یکی از غذاهای لذیذ ایرانی که طرفداران خاص خود را دارد، کله پاچه است. بسیاری از افراد این غذا را بیرون از منزل میل میکنند، ولی ما قصد داریم طرز تهیهی اصولی آن را شرح دهیم تا هر زمان دلتان خواست، در منزل تهیه کنید. افزون بر آن، رازهای خوشمزگی این غذا را که جزو غذاهای سنتی ایران است، توضیح میدهیم تا دستور پخت شما نسبت به بقیه متفاوت شود.
کله پاچه از خوراک های محبوب ایرانی است که طرفداران خودش را دارد. خیلی ها این غذا را بیرون از خانه می خورند، اما اینجا طرز تهیه اصولی آن را آورده ایم تا هر وقت هوس کردید، در منزل درست کنید. علاوه بر مراحل پخت، چند نکته و فوت مهم هم می گوییم تا نتیجه شما خوش طعم تر از نسخه های معمولی شود و این غذای سنتی را حرفه ای تر بپزید.
مقدار استاندارد مواد برای چهار نفر در ادامه آمده است. با همین نسبت می توانید حجم بیشتری آماده کنید:
برای پخت بهتر، از کله و پاچه تمیز و آماده استفاده کنید؛ چون پاک سازی آن زمان بر و نیازمند روش خاص است. با این حال، در بخش جداگانه مراحل تمیز کردن را هم توضیح داده ایم تا اگر خودتان ذبح انجام می دهید، بتوانید آماده سازی را در خانه انجام دهید. حالا سراغ دستور پخت کله و پاچه تمیز شده می رویم:
افزون بر این مراحل، به نکات زیر هم توجه کنید:
برای اینکه طعم کله پاچه بهتر شود، دانستن چند نکته کلیدی لازم است. این سه مورد از مهم ترین ها هستند:
اگر قصد دارید خودتان در خانه کله گوسفند را تمیز کنید، باید مراحل زیر را بدانید. ابتدا موهای روی پوست باید جدا شود. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. کله را به آرامی داخل آب جوش فرو ببرید تا پوست نرم شود و موها راحت تر جدا شوند. سپس با چاقو یا دست موها را بکنید. اگر گوسفند جوان باشد این کار آسان تر است.
توقع نداشته باشید همه موهای ریز با این روش کنده شود. برای حذف موهای باقی مانده، باید کله را روسوز کنید؛ یعنی روی شعله گاز یا با کپسول شعله قوی بگیرید تا موهای نازک بسوزد. این کار بوی نامطبوعی ایجاد می کند، پس در فضای باز انجام دهید. بعد از اتمام، با چاقو لایه های سوخته را بتراشید.
حالا نوبت تمیز کردن بینی است که معمولا آلوده است. یک نایلون روی زمین پهن کنید و کله را از سمت بینی چند بار محکم به زمین بکوبید تا مجراها خالی شود. چون بینی به نای و مسیر تنفسی راه دارد، برای پاک سازی کامل، شلنگ آب را از پشت سر وارد مجرای نای کنید تا با فشار، آلودگی ها از بینی خارج شود.
در مرحله بعد دهان را تمیز کنید. فک بالا و پایین را از هم جدا کنید. برای جدا کردن سُم از پاچه، نوک چاقو را داخل شیار فرو ببرید و با فشار جدا کنید. بیرون آوردن کیسه موی بین شیارهای پاچه را هم فراموش نکنید. در پایان، کله و پاچه ها را حدود نیم ساعت در آب سرد بخیسانید و سپس بیرون بیاورید و با چاقو آثار سوختگی باقی مانده را بزدایید.
تقریبا همه گوشت ها بوی زهم دارند و خنثی کردن آن در زمان پخت اهمیت دارد. برای کله پاچه هم ادویه ها کمک بزرگی می کنند. دارچین و زعفران بوی ناخوشایند غذا را کم می کنند و حتی می توانند بوی پخش شده در خانه را کاهش دهند.
همچنین پیاز و سیر نقش موثری در تعدیل بو دارند؛ پس افزودن آنها هنگام پخت توصیه می شود.
اگر دنبال صبحانه ای متفاوت هستید، کله پاچه را در برنامه خود بگذارید. این غذای اصیل ایرانی انرژی بالایی دارد و تا مدت ها احساس سیری ایجاد می کند. دستی بر ایران با توضیح مرحله به مرحله دستور پخت، کمک می کند این غذا را در خانه بپزید و کنار خانواده نوش جان کنید.
در ادامه، چند پرسش و پاسخ درباره این غذای سنتی را می بینید. اگر سوال دیگری دارید، در بخش دیدگاه های همین مطلب با ما در میان بگذارید تا پاسخ دهیم.
چطور کله پاچه را سریع تر بپزیم؟
برای این کار از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت تقریبا نصف شود.
فوت کوزه گری کله پاچه چیست؟
زمان افزودن نمک اهمیت دارد؛ حدود یک ساعت مانده به پایان پخت اضافه شود تا نه غذا دیرپز شود و نه بی مزه.
طرز تهیه کله پاچه گوسفندی، گاوی و گوساله چه تفاوتی دارد؟
مراحل کلی در همه موارد یکسان است و تفاوت خاصی وجود ندارد.
احمد پهلوانیان معاون صدا به همراه محمدجعفر محمدزاده رئیس شورای پاسداشت زبان فارسی معاونت صدا و ابوذر ابراهیم مدیر روابط عمومی معاونت صدا با حضور در منزل شمسی فضل الهی، بازیگر و گوینده پیشکسوت رادیو، با این هنرمند باسابقه دیدار و گفتوگو کردند. شمسی فضل الهی در این دیدار گفت که رادیو بخشی از زندگی و هویت من است.
مستند «راش» ساخته نیما مهدیان امروز چهارشنبه ۳۰ اردیبهشت و «کد ۷۰۰» مینا قاسمی زواره دوشنبه چهارم خردادماه در سالن حقیقت مرکز گسترش سینمای مستند، تجربی و پویانمایی روی پرده میروند.
پیشتولید مستند سینمایی «آیتالله فاطمینیا» همزمان با چهارمین سالگرد عروج این عالم ربانی و استاد برجسته عرفان اسلامی آغاز شد.
نمایش «دشمن خدا» به کارگردانی مشترک عمادالدین رجبلو و مجید عراقی از ۶ خرداد ماه پنجمین دور اجراهای خود را در عمارت هما آغاز میکند.
Δ