به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از فرارو، روش پیشنهادی منابع معتبر، سرخ کردن کتلت با حرارت متوسط و روغنی است که تا نیمه ضخامت کتلت بالا آمده باشد. حرارت زیاد، تنها سطح بیرونی را میسوزاند و مانع پخت مغز کتلت میشود، در حالی که سرخ کردن آهسته، تردی یکنواخت و طعمی مطلوب ایجاد میکند. بررسی […]
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از فرارو، روش پیشنهادی منابع معتبر، سرخ کردن کتلت با حرارت متوسط و روغنی است که تا نیمه ضخامت کتلت بالا آمده باشد. حرارت زیاد، تنها سطح بیرونی را میسوزاند و مانع پخت مغز کتلت میشود، در حالی که سرخ کردن آهسته، تردی یکنواخت و طعمی مطلوب ایجاد میکند.
بررسی منابع معتبر انگلیسیزبان و وبلاگهای شناختهشده آشپزی بینالمللی از جمله Cooking with Ayeh، Persian Mama و Proportional Plate نشان میدهد که دستیابی به یک کتلت ترد، خوشطعم و منسجم، بیش از آنکه به مواد اولیه خاص وابسته باشد، به رعایت چند اصل فنی و ساده در فرآیند آمادهسازی و پخت مربوط است.
بر اساس جمعبندی این منابع، هفت نکته کلیدی زیر نقش تعیینکنندهای در کیفیت نهایی کتلت دارند:
متخصصان آشپزی تأکید دارند که پیاز رندهشده باید بهطور کامل خشک شود. باقی ماندن رطوبت پیاز، مایه کتلت را شل کرده و موجب وا رفتن آن هنگام سرخ کردن میشود. توصیه میشود پیاز رندهشده در پارچه نخی یا توری فشرده شود تا تنها تفالهای کاملاً خشک باقی بماند.
برخلاف روشهای رایج، منابع خارجی پیشنهاد میکنند سیبزمینیها تنها بهصورت «نیمپز» (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه) آماده شوند. سیبزمینی کاملاً پخته بافت کتلت را خمیری و روغنگیر میکند، در حالی که سیبزمینی نیمپز یا حتی خامِ رندهشده (با آبگیری کامل) موجب تردی بیشتر میشود.
برای افزایش انسجام و ایجاد بافت ترد، استفاده از آرد نخودچی یا پودر کراکر و سوخاری آسیابشده توصیه شده است. آرد نخودچی علاوه بر خاصیت چسبندگی، طعمی ملایم و آجیلی به کتلت میدهد که در دستورهای سنتی ایرانی نیز سابقه دارد.
یکی از نکات کمتر مورد توجه، استراحت دادن مایه کتلت پیش از سرخ کردن است. قرار دادن مخلوط مواد در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت، باعث ترکیب بهتر طعمها، سفتتر شدن بافت و سهولت در شکلدهی کتلت میشود.
در دستورهای بینالمللی، ضخامت ایدهآل کتلت حدود یک سانتیمتر عنوان شده است. ضخامت بیشتر مانع مغزپخت شدن و ضخامت کمتر موجب سوختن و خشکی کتلت میشود. همچنین ایجاد یک فرورفتگی کوچک در مرکز کتلت به پخت یکنواخت آن کمک میکند.
کارشناسان توصیه میکنند از گوشت کاملاً بدون چربی استفاده نشود. گوشتی با حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی، از خشک شدن کتلت جلوگیری کرده و بافتی نرم و آبدار ایجاد میکند.
روش پیشنهادی منابع معتبر، سرخ کردن کتلت با حرارت متوسط و روغنی است که تا نیمه ضخامت کتلت بالا آمده باشد. حرارت زیاد، تنها سطح بیرونی را میسوزاند و مانع پخت مغز کتلت میشود، در حالی که سرخ کردن آهسته، تردی یکنواخت و طعمی مطلوب ایجاد میکند.
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از مهر، شهرام کلانتری خاندانی رئیس انجمن داروسازان ایران، در این مکاتبه موضوع «درخواست ساماندهی مدت زمان تسویه فاکتورهای صادره دارویی» و تشکیل «کمیته سیاستگذاری استمهال تسویه فاکتورهای دارویی» را بازگو کرده است. وی در این نامه نسبت به عدم پاسخگویی شرکتهای پخش دارویی و تولید کنندگان داروهای برند معروف و […]
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از ایسنا، دکتر سودابه سلیمانی، رئیس کمیته اجرایی آموزش و تحصیلات تکمیلی گفت: با توجه به جنگ تحمیلی رژیم صهیونی آمریکایی در کشور و به منظور مساعدت با دانشجویان برای دستیابی به فرصت بهتر، افزایش آمادگی علمی و فراهم شدن امکان مطالعه بیشتر، زمان برگزاری آزمون جامع دوره دکتری تخصصی به […]
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از ایسنا، دکتر سودابه سلیمانی، رئیس کمیته اجرایی آموزش و تحصیلات تکمیلی گفت: با توجه به جنگ تحمیلی رژیم صهیونی آمریکایی در کشور و به منظور مساعدت با دانشجویان برای دستیابی به فرصت بهتر، افزایش آمادگی علمی و فراهم شدن امکان مطالعه بیشتر، زمان برگزاری آزمون جامع دوره دکتری تخصصی […]
Δ