در کشورمان انواع غذاهای سنتی وجود دارند که در صورت یاد گرفتن طرز تهیه اصیل آنها پختن این غذاها بسیار ساده است. طرز تهیه خورش بامیه نیز به عنوان یکی از غذاهای ایرانی مثل سایر انواع خورشت‌ها آسان است، اما نکاتی دارد که رعایت نکردن آنها ممکن است باعث بد شدن طعم و ظاهر غذا شود. به همین دلیل، ما ضمن آموزش طرز تهیه‌ی این غذا ۱۱ ترفند حرفه‌ای را نیز ذکر کرده‌ایم تا با رعایت آنها یکی از بهترین خورش‌‌ها را تهیه و همراه عزیزانتان میل کنید.
جهت پختن خورش بامیه برای ۴ نفر باید مواد زیر را با همان مقداری آماده کنید که در مقابلش ذکر می‌کنیم:
برای تهیه‌ی خورش بامیه باید ابتدا گوشیتان را به صورت خورشتی و با اندازه‌ی متوسط خرد کنید و آنها را بشویید و کنار بگذارید. سپس، پیازها و سیرها را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید. حال، مقداری روغن به آنها اضافه کنید و روی شعله تفت دهید تا به صورت شفاف و شیشه‌ای درآیند. سپس، کمی زردچوبه به آنها اضافه و مخلوط کنید تا رنگشان تغییر کند. اکنون، نوبت اضافه کردن گوشت‌هاست. آنها را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
در مرحله‌ی بعد، گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید. برای اینکار پوست گوجه‌ها را جدا کنید یا آنها را به دو نیم تقسیم و سپس رنده کنید. حال، آنها را به محتویات تابه اضافه کنید تا آبشان کشیده شود. رب را نیز اضافه و مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
حال، بعد از کمی تفت خوردن رب ۴ لیوان آب به تابه بیفزایید و درِ آن را بگذارید تا گوشت بپزد. در ابتدای پخت حرارت را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش آید. سپس، شعله را در حالت ملایم بگذارید.
در فاصله‌ای که گوشت‌ها می‌پزند، بامیه‌ها را پاک کنید. برای اینکار با چاقو سر و دم بامیه‌ها را ببرید، اما به بدنه‌ی بامیه کاری نداشته باشید. بعد از این کار بامیه‌ها را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آبشان کشیده شود. سپس، کمی روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت بگذارید و بامیه‌ها را داخل آن سرخ کنید تا زمانی که رنگشان تغییر کند. با این کار بامیه‌ها داخل خورشت له نمی‌شوند و سالم باقی می‌مانند.
بعد از پختن گوشت‌ها که معمولا دو ساعت زمان می‌برد، بامیه‌ها را به تابه‌ی حاوی گوشت اضافه کنید. سپس، نمک و فلفل را نیز به غذا بیفزایید و برای خوش طعم شدن آن کمی آبلیمو یا آبغوره نیز اضافه کنید. حال، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بامیه‌ها نیز بپزند و آب خورشت کشیده شود و به اصطلاح جا بیفتد. بعد از آن، خورشت شما آماده است و می‌توانید آن را با انواع برنج کته یا آبکش سرو کنید.
در طرز تهیه خورش بامیه رعایت برخی نکات ضروری است تا خورشت شما علاوه بر خوش‌طعم بودن ظاهر مناسبی داشته باشد. در ادامه، به ۱۱ ترفند و نکته برای پخت غذا اشاره می‌کنیم:
خورشت‌ها همیشه به همراه برنج سرو می‌شوند. خورش بامیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای سرو کردن آن امکان استفاده از برنج کته یا آبکش ساده یا زعفرانی را دارید.
یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی که اصالت آن به جنوب برمی‌گردد، خورش بامیه است که غذای بسیار لذیذی است و جنوبی‌ها با اضافه کردن فلفل و زنجبیل نوع تند آن را تهیه می‌کنند. با این حال، افرادی که غذای تند دوست ندارند به جای فلفل قرمز از فلفل سیاه در طرز تهیه خورش بامیه استفاده می‌کنند. دستی بر ایران با آموزش این غذا در نظر دارد، اشتیاق شما را به خوردن غذاهای ایرانی بیشتر کند.
پرسش و پاسخ‌های زیر برای توضیح بیشتر درباره‌ی موضوع نوشتار حاضر طراحی شده‌اند تا با بررسی آنها ابهامی باقی نماند. اگر شما سؤال دیگری داشتید، آن را در قسمت دیدگاه‌های پایین همین پست با ما به اشتراک بگذارید تا در اسرع وقت به آن پاسخ دهیم.
گوشت گوسفندی معمولا طعم لذیذترین دارد و باعث خوشمزه شدن غذا می‌شود. ضمن اینکه این نوع گوشت طبع گرمی نیز دارد.
در تهیه‌ی این خورش با مرغ باید از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت برای ۴ نفر استفاده کنید. به دلیل پخت سریع گوشت مرغ معمولا آن را در خورشت استفاده می‌کنند.
بدین منظور، لپه را جداگانه می‌پزند و همراه بامیه به غذا اضافه می‌کنند.
هرچه آب این خورش کمتر باشد طعم آن نیز خوشمزه‌تر می‌شود.
در این روش به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می‌کنند که رنگ غذا نیز در این حالت متفاوت است.
بله. با چرخ کردن گوشت پخت آن نیز سریعتر انجام می‌شود و شما زمان کمی برای تهیه‌ی غذا صرف می‌کنید.
شب پنجم محرم مردم تبریز در هیئت عزادارن پابوسان حضرت علی اکبر(ع) محله طالقانی تبریز شرکت کرده و برای سید و سالار شهیدان عزاداری کردند.
در نخستین جمعه ماه محرم، مادران داغدار به همراه شیرخوارگان خود با لباسهای سبز و پیشانیبندهای «یا علیاصغر(ع)» در محله اوغان شهرستان گالیکش گرد هم آمدند تا در همایش معنوی شیرخوارگان حسینی، اشک ماتم بر مظلومیت کوچکترین شهید کربلا بریزند و پیمانی دوباره با آرمانهای عاشورا ببندند.
همزمان با محدودیتهای بازدید حضوری در موزهها، علاقهمندان میتوانند با استفاده از تور مجازی ۳۶۰ درجه این مجموعه، به صورت رایگان و بدون محدودیت مکانی، از بخشهای گوناگون کاخها و موزههای نیاوران بازدید کنند.
نمایشگاه مینیاتور هنرمند بروجردی لیلا پوینده مهر به مناسبت ایام محرم در نگارخانه استاد جواد بختیاری افتتاح شد.
Δ