در این نوشته، به نحوه پخت خورشت فسنجان میپردازیم. فسنجان از جمله غذاهای قدیمی ایرانی است که تاریخچهی آن به دوران ساسانیان برمیگردد. در جشن نوروز، بهعنوان بخشی از سنت ایرانیها خورشت فسنجان پخته میشد تا پایان زمستان و شروع بهار، در کنار پخت چنین غذاهایی جشن گرفته شود. این خورشت یکی از غذاهای ایرانی و اصیل است که در سراسر ایران پخته میشود؛ اما اصالت آن به استان مازندران در قسمت مرکزی شمال ایران برمیگردد.
در این مطلب، شیوه پخت خورش فسنجان را مرور میکنیم. فسنجان از کهنترین خوراکهای ایرانی است و رد آن تا روزگار ساسانیان دیده میشود. در آیینهای نوروزی نیز بهعنوان نمادی برای بدرقه زمستان و استقبال از بهار تهیه میشد. این خوراکِ اصیل در سراسر ایران محبوب است، با این حال خاستگاه آن را بیشتر به مازندران در ناحیه میانیِ شمال کشور نسبت میدهند.
در نواحی شمالی، هنگام فصلهای شکار (پاییز و زمستان) گاهی گوشت پرندگان وحشی مانند اردک یا غاز را برای فسنجان به کار میبردند و در سایر زمانها اغلب از مرغ یا بوقلمون استفاده میشد. بسیاری از ایرانیها ترجیح میدهند این خورش را در روزهای سرد سال نوش جان کنند.
۱. پیاز خردشده را با دو قاشق سوپخوری روغن روی شعله ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
۲. زردچوبه را بیفزایید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.
۳. مرغ را اضافه کنید و تا زمانی که تمام سطح آن طلایی شد سرخ کنید. سپس از روی حرارت بردارید.
نکات:
۴. آرد را در قابلمهای روی حرارت تفت دهید تا اندکی قهوهای شود. از روی شعله بردارید و اجازه دهید خنک شود. هنگام تفتدادن مداوم هم بزنید تا نسوزد؛ سوختن آرد طعم تلخی ایجاد میکند.
۵. مغز گردوها را حدود ۲ دقیقه در تابه تفت دهید و بگذارید اندکی خنک شوند.
۶. گردوهای بوداده را با آسیاب تا اندازه متوسط یا ریز خرد کنید. میتوانید یکچهارم گردو را با پسته یا بادام جایگزین کنید (اختیاری).
۷. بهآرامی ۳ پیمانه آب سرد را به آردِ تفتخورده اضافه کرده و همزمان هم بزنید تا گلوله نشود.
۸. گردوی آسیابشده را بریزید. قابلمه را روی شعله زیاد بگذارید تا به جوش آید و پیوسته هم بزنید تا سر نرود.
۹. مرغ یا قلقلیهای سرخشده را اضافه کنید و کمی هم بزنید. درِ قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورش حدود ۲ ساعت با شعله کم قل بزند. هر ۳۰ دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد.
نکته:
۱۰. در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، رب انار، شکر و نمک را مطابق ذائقه اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم جابیفتد.
۱۱. خورش را بررسی کنید؛ اگر قوامی شبیه سس ماکارونی دارد، گوشت نرم شده و لایهای از روغن روی خورش نشسته است، زمان سرو فرا رسیده است.
این خوراک اصیل با برنج سرو میشود. انتخاب کته یا آبکش به سلیقه شما و نوع پذیرایی بستگی دارد. معمولاً در مهمانیها پلو را بهصورت آبکش میپزند تا ظاهر آراستهتری داشته باشد و کمی برنج زعفرانی روی دیس جلوه و عطر آن را دوچندان میکند. برای سرو، خورش را در کاسه بریزید و در صورت تمایل با دانههای انار تزیین کنید. چیدن چند نیمه گردو کنار ظرف نیز نمای آن را دلنشینتر میکند.
در سفرههای ایرانی معمولاً سبزی خوردن، سبزیجات بخارپز، انواع سالاد، ماست و ترشی حضور دارند. کنار فسنجان بهتر است سراغ طعمهای سازگار بروید؛ مثلاً ماست شیرین و سالاد کاهو. نوشیدنی پیشنهادی هم دوغ است و برای همراهی با فسنجون نوع بدون گاز خوشایندتر است.
بهترین سالاد کنار فسنجون
گزینه مناسب، سالاد کاهو با سس مایونز یا سالاد کلمِ شیرینشده است. سالاد شیرازی با آبغوره یا آبلیمو ترش، هماهنگی چندانی با مزه فسنجان ندارد.
کنار فسنجون چه غذایی خوبه؟
اگر برای مهمانی فسنجان تدارک دیدهاید، غذاهایی مثل تهچین مرغ یا انواع دلمه سفره شما را خاص و ماندگار میکند. جوجهکباب هم از همراههای محبوبِ فسنجان در مهمانیهاست.
مجتبی گهستونی، روزنامهنگار و دبیر سرویس نخبگان و سمنهای میراث آریا در یادداشتی نوشت: در بدو ورود به گنجینه آثار بیستوپنجمین حراج تهران، مخاطب با اثری روبهرو میشود که در سکوت، روایتگر زنجیرهای پیوسته از بیش از هفت هزار سال تحول و تکامل هنر در تمدن ایرانی است. «مرغ ملکوت»، اثر مشترک محمدعلی ودود و […]
با آغاز اکران فیلمهای «استخر» و «زندهشور» سرانجام پس از مدتها فیلمهایی به سینماها اضافه شدند که امیدواری برای رونق نسبی گیشه را در روزهای گرم تابستان بیشتر میکنند.
سید حسن حسینی، دبیر دومین دوره جشنواره «آکادمی نمایشنامهنویسان»، اعضای دبیرخانه این دوره را معرفی کرد.
هشتاد و پنجمین نشست «توکا» (تئاتر و کودک ایران) با موضوع «بهروزرسانی آموزش دیدن و لزوم آن برای فعالان تئاتر کودک و نوجوان»، روز شنبه ۲۰ تیرماه ۱۴۰۵ در سالن جوانمرد عمارت خانه تئاتر برگزار شد.
Δ