باقالی پلو مجلسی؛ طرز تهیه و نحوه سرو

باقالی پلو یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که به‌همراه ماهیچه، مرغ یا ماهی سرو می‌شود. این پلوی خوشمزه که جزو پلوهای مخلوط است، با استفاده از باقلای سبز و تازه تهیه می‌شود. معمولاً در مراسم‌های رسمی، باقالی‌پلو همراه با ماهیچه سرو می‌شود که بسیار خوش‌طعم است. در جشن‌های عروسی نیز یکی از غذاهای اصلی به حساب می‌آید.

مواد لازم برای پخت باقالی پلو

• برنج: سه‌و‌نیم پیمانه
• باقلا: دو فنجان
• شوید: یک فنجان
• ماهیچه: ۳ عدد
• پیاز: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• زعفران دم‌کشیده: به میزان لازم

نکته: این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است تا باقلا‌پلویی خوش‌طعم همراه با ماهیچه آماده کنید.

شیوه پخت باقالی پلو، غذای ایرانی

پختن باقالی‌پلو به دو صورت امکان‌پذیر است. برخی افراد برای پخت این غذا، برنج را به‌صورت چلو یا آبکش آماده می‌کنند و بعضی دیگر آن را به‌صورت کته آماده می‌کنند. با توجه به اینکه روش چلویی یک روش مجلسی است و برنج‌های پخته‌شده به این روش، ظاهر بهتری پیدا می‌کنند، ما شیوه پخت مجلسی این غذا را به شما آموزش می‌دهیم.

• ابتدا باید سه‌و‌نیم پیمانه برنج را با توجه به نوع برنج، همراه با نمک خیس کنید. خیس‌کردن برنج باعث می‌شود تا بیشتر قد بکشد و طعم و بافت بهتری پیدا کند.
• پس از خیس‌کردن برنج، بهتر است ماهیچه‌ها را برای پختن آماده کنید.

مراحل پخت باقالی‌پلو با ماهیچه را به ترتیب زیر انجام دهید:

1. پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
2. سپس روی یک تخته آن‌ها را به‌اندازه‌ی کافی خرد یا خلال کنید و داخل روغن تفت بدهید.
3. بعد از اینکه پیازها سبک شدند و تغییر رنگ دادند، ماهیچه‌ها را اضافه کنید. منتظر بمانید تا ماهیچه‌ها کامل تفت بخورند و رنگ آن‌ها تغییر کند.
4. در این مرحله، برای طعم‌دارشدن گوشت، ادویه‌های دلخواهتان را بیفزایید. فلفل‌سیاه، زردچوبه، چوب دارچین، دانه‌ی هل ازجمله ادویه‌های مناسب این خوراک سنتی هستند.
5.  در مرحله بعد، ماهیچه‌ها را با زعفران طعم‌دار کنید.
6.  در آخر نیز رب گوجه‌فرنگی را به روغن ماهیچه اضافه کنید و اجازه دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
7. حالا به‌اندازه‌ای که آب روی ماهیچه‌ها را بپوشاند، داخل قابلمه آب جوش بریزید.
8. چند دقیقه صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند.
9. سپس شعله را کم کنید و اجازه بدهید تا ماهیچه‌ها به‌آرامی روی حرارت ملایم بپزند.
10.  در مراحل آخر نیز باید کمی نمک و مجدداً کمی زعفران دم‌کرده به ماهیچه اضافه کنید.
11.  حالا نوبت به پخت برنج می‌رسد. قابلمه‌ای را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
12.  دانه‌های باقالی را پوست بگیرید و در قابلمه‌ای جدا به‌مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید. در حین پخت، کف روی آن‌ها را بردارید و دور بریزید. اگر از باقلای فریزشده استفاده می‌کنید، باید از قبل یخ آن را باز کنید. اما اگر از باقلای تازه استفاده می‌کنید، کارتان راحت‌تر است.
13.  هرگاه آب قابلمه‌ی برنج جوش آمد، مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس، آب برنج‌هایی را که خیس کرده‌اید، خالی کنید و آن‌ها را داخل آب جوش بریزید.
14.  منتظر شوید تا آب برنج دوباره به جوش بیاید. بعد از گذشت چهارپنج دقیقه، نوبت به اضافه‌کردن باقالی می‌رسد.
15.  در صورتی که می‌خواهید شوید تازه به غذا اضافه کنید، باید از قبل آن را بشویید، خرد کنید و در این مرحله به برنج اضافه کنید.
16.  یکی‌دو دقیقه اجازه دهید تا برنج و باقالی به‌صورت کامل با هم مخلوط شوند.
17.  در آخر برنج‌ها را داخل یک آبکش بریزید و روی آن‌ها کمی آب سرد بریزید.
18.  حالا نوبت به دم‌کردن برنج می‌رسد. اگر می‌خواهید ته‌دیگ داشته باشید، کف قابلمه را روغن بریزید و از نان یا سیب‌زمینی ورقه‌ای برای تهیه ته‌دیگی خوشمزه استفاده کنید.
19.  سپس برنج‌های آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید و کمی آب و روغن روی آن بدهید. درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. به مدت یک ساعت اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
20.  درصورت تمایل، چند حبه سیر را با پوست، لابه‌لای برنج‌ها قرار دهید تا با بخار برنج پخته شوند و همراه غذا میل کنید.

نکته‌ها:

• اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث می‌شود تا گوشت ماهیچه سفت شود.
• اگر قصد دارید از شوید خشک استفاده کنید، زمانی که برنج را آبکش کردید، شویدهای خشک را لابه‌لای برنج‌ها داخل قابلمه بریزید.

نحوه سرو باقالی پلو

در خصوص نحوه سرو باقالی‌پلو، بنا به سلیقه خود عمل کنید. می‌توانید قبل از اضافه‌کردن باقالی و شوید به برنج در حال پخت، کمی از برنج سفید را بردارید و به‌صورت ساده دم کنید. سپس آن را با زعفران مخلوط کنید. این برنج زعفرانی برای تزیین غذا به کارتان می‌آید. البته همان پلوی حاوی شوید و باقالی را هم می‌توانید با زعفران مخلوط کنید.

پس از آنکه پلو را داخل دیس مناسب ریختید، با برنج زعفرانی روی آن را تزیین کنید. ماهیچه‌های پخته و نرم را نیز کنار برنج‌ها قرار دهید. برای زیباترشدن این غذای سنتی، استفاده از انواع سبزیجات بخارپزشده به‌همراه لیموترش متداول است. آب ماهیچه را هم داخل ظرفی کوچک کنار پلو قرار دهید.

«دستی بر ایران» با معرفی انواع غذاهای سنتی ایرانی، شما را با طرز تهیه آن‌ها نیز آشنا می‌کند. در این میان، باقالی‌پلوی مجلسی از غذاهای ایرانی پرطرفدار محسوب می‌شود که بسیار خوش‌مزه و لذیذ است. امیدواریم شیوه‌ی پخت گفته‌شده با سلیقه‌ی شما سازگار باشد.