یکی از غذاهای ایرانی که به دلیل ظاهر تزیین‌شده و مناسب خود شهرت بسیار دارد، مرصع پلو است. خاستگاه این غذا شهر قزوین است و در شهرهای خراسان و فارس نیز آن را به روش متفاوتی می‌پزند. البته، طرز تهیه مرصع پلو تفاوتی ندارد و استفاده از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی آن را متفاوت می‌کند. از این میان، استفاده از سینه‌ی مرغ ریش‌ریش شده در این غذا متداول است. برنج غذا نیز حتما باید به‌صورت آبکش تهیه شود.
جهت پخت این غذا برای 4 نفر، آماده کردن مواد زیر با مقدارهای مناسب آنها ضروری است:
منظور از شیرینکردن خلال‌های پوست پرتقال، آمادهکردن آنها بهگونهای است که طعم تلخشان از بین برود. برای شیرینکردن خلال پوست پرتقال، این دستورالعمل را دنبال کنید:
داخل قابلمهای آب را بجوشانید. خلال پوست پرتقال را در آن بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس آب قابلمه را خالی کنید و دوباره این کار را ادامه دهید. بعد، خلال پوست پرتقال را در آب سرد به‌مدت ۱ یا ۲ روز خیس کنید و هر چند ساعت یک بار آب آنها را عوض کنید تا طعم تلخشان از بین برود. سپس پوست پرتقال‌ها را در سبد بریزید تا آبشان گرفته شود و آنها را در سینی پخش کنید تا خشک شوند. به این ترتیب، پوست پرتقال شیرینشده را می‌توانید برای پخت هرکدام از غذاهای ایرانی استفاده کنید.
برای پخت مرصع پلو مراحل زیر را دنبال کنید:
دو پیمانه از برنج پختهشده را بردارید. آن را با باقیماندهی زعفران مایع مخلوط کنید و برای تزیین کنار بگذارید. سپس نیمی از باقیماندهی برنج پختهشده را در دیس بریزید. مرغ‌های ریشریششده را به‌عنوان لایهی دوم روی پلو پخش کنید. روی مرغ‌ها را با لایهی دیگری از برنج بپوشانید.
برای تزیین غذا، پلوی زعفرانی، خلال بادام و پسته، کشمش، خلال پوست پرتقال و زرشک را به شکل‌های مختلف و با سلیقه‌ی خودتان روی پلوبریزید. سپس، با ریختن مقداری روغن یا کرهی آب‌شده روی آنها جلای مواد را بیشتر کنید. گفتنی است که تزیین مرصع پلو مهم‌ترین قسمت سرو این غذای ایرانی است؛ زیرا علاوه بر طعم کم‌نظیری که به آن می‌دهد، ظاهر بسیار جذابی نیز ایجاد می‌کند.
پس از تزیین این غذای ایرانی، آن را همراه با سبزی خوردن، سالاد، کاهو و ماست سرو کنید. ته‌دیگ پلو و همچنین آب مرغ نیز در کنار این غذای ایرانی سرو می‌شود.
مرصع پلو یکی از غذاهای سنتی شهر قزوین است. با این حال، در استان‌های فارس و خراسان نیز آن را به روش‌های متفاوتی تهیه می‌کنند.
واژه‌ی مرصع به معنای «جواهرنشان» یا «مزین به جواهر» است و چون مرصع پلو ظاهر زیبا و جذابی دارد، از این واژه برای نامیدن آن استفاده می‌کنند. در واقع، مخلفات استفاده‌شده در این غذا همچون کشمش، زرشک، خلال بادام و خلال پوست پرتقال که رنگ درخشانی به آن می‌بخشند، در انتخاب نام غذا تأثیرگذار بوده‌اند. نام دیگر این غذا پلو نگین‌کار است.
برای آماده کردن مرصع پلو با هویج پس از پخت غذا به روش متداول آن، برای تزیین از هویج نیز استفاده کنید. برای اینکار، هویج را به‌صورت رشته‌ای رنده یا خرد کنید. سپس، آن را در روغن و مقدار کمی شکر تفت دهید. سپس، هویج‌های تفت‌داده‌شده را با یک لیوان آب بجوشانید تا نرم شوند. حال، هنگام کشیدن برنج داخل دیس، برای تزیین آن از هویج نیز استفاده کنید.
برای پخت مرصع پلوی مجلسی استفاده از قسمت‌های دیگر مرغ مثل ران هم بی اشکال است. فقط باید مرغ پختهشده بدون استخوان باشد و بعد از ریش‌ریش کردن مرغ، از آن استفاده کنید.
در طرز تهیه‌ی مرصع پلو با گوشت به جای مرغ از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنند. بهتر است گوشت را چرخ کنید. سپس، یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به گوشت بیفزایید. کمی زردچوبه نیز به مواد بزنید و آن را به‌مدت 5 دقیقه ورز دهید. سپس، آن را به‌صورت کوفته‌های کوچک درآورید و در روغن سرخ کنید. این کوفته‌های کوچک را به جای مرغ ریش ریش شده در غذا به کار ببرید.
بی‌تردید، طعم و ظاهر مرصع پلو هرچه بهتر باشد، تمایل به میل کردن آن نیز بیشتر است. ما فوت و فن‌ها و نکات بهبود طعم و ظاهر این غذا را شرح می‌دهیم:
در میان انواع غذاهای پلویی که با مخلوط خورشت و برنج تهیه می‌شوند، مرصع پلو جایگاه ویژه‌ای دارد. البته، برخلاف سایر غذاهای پلویی که مواد آنها را هنگام دم گذاشتن برنج با یکدیگر مخلوط می‌کنند، مرصع پلو را هنگام کشیدن برنج در دیس با سایر مواد مخلوط می‌کنند. این مواد به شکل‌های مختلف برای تزیین پلو استفاده می‌شوند. هرچه، برای تزیین غذا نیز سلیقه‌ی بیشتری به خرج دهید و از مواد مختلف استفاده کنید، ظاهر و حتی طعم غذا بهتر و لذیذتر می‌شود.
پرسش و پاسخ‌های زیر را برای افزایش اطلاعاتتان درباره‌ی موضوع متن حاضر آماده کرده‌ایم. اگر پس از بررسی آنها سؤال دیگری داشتید، آن را در قسمت دیدگاه‌های پایین همین پست مطرح کنید تا به زودی پاسخ دهیم.
نام دیگر مرصع پلو چیست؟
نام دیگر این غذا پلوی نگین‌کار است.
آیا طرز تهیه‌ی مرصع پلوی شیرازی متفاوت است؟
خیر. در شیراز نیز این غذا را به روش مرسوم خود می‌پزند. فقط ممکن است به جای مرغ از گوشت گوسفندی استفاده کنند.
سریال «استخوان سوز» ساخته مجید اسماعیلی درحالی از نیمه فیلمبرداری گذشت که تمام بازیگران در نقشهای خود جلوی دوربین رفتند.
همزمان با شصتودومین سالگرد قیام تاریخی ۱۵ خرداد ۱۳۴۲، دومین همایش تئاتر خیابانی «طلوع خرداد» با مشارکت اداره میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی شهرستان ورامین از ۱۳ تا ۱۷ خرداد ۱۴۰۴ برگزار می‌شود.
سریال «سووشون» اولین اقتباس تصویری از رمان سیمین دانشور از نهم خردادماه ۱۴۰۴ از طریق پلتفرم نماوا در شبکه خانگی عرضه خواهد شد.
مسابقه ویژه برای علاقهمندان به قصههای هری پاتر راهاندازی شد.
Δ