یکی از غذاهای ایرانی که به دلیل ظاهر تزیینشده و مناسب خود شهرت بسیار دارد، مرصع پلو است. خاستگاه این غذا شهر قزوین است و در شهرهای خراسان و فارس نیز آن را به روش متفاوتی میپزند. البته، طرز تهیه مرصع پلو تفاوتی ندارد و استفاده از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی آن را متفاوت میکند. از این میان، استفاده از سینهی مرغ ریشریش شده در این غذا متداول است. برنج غذا نیز حتما باید بهصورت آبکش تهیه شود.
مرصع پلو از آن غذاهای خوش رنگ و لعاب ایرانی است که با ظاهر آراسته و چشمگیرش معروف شده است. خاستگاه این پلو را قزوین می دانند و در استان های خراسان و فارس هم با ریزه کاری های محلی طبخ می شود. شیوه کلی آماده سازی تغییر نمی کند و انتخاب بین مرغ یا گوشت گوسفندی فقط طعم نهایی را متفاوت می کند. در نسخه رایج، سینه مرغ پخته و ریش ریش به کار می رود و برنج هم حتما باید به صورت آبکش آماده شود.
برای پخت این غذا برای 4 نفر، تهیه مواد زیر با مقادیر ذکرشده لازم است:
منظور از شیرین کردن خلال های پوست پرتقال، گرفتن تلخی طبیعی آن هاست. برای این کار به شیوه زیر عمل کنید:
آب را در قابلمه به جوش برسانید، خلال های پوست پرتقال را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید. آب را خالی کنید و این جوشاندن را یک بار دیگر تکرار کنید. سپس خلال ها را ۱ تا ۲ روز در آب سرد بخیسانید و هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید تا تلخی کاملا برود. در پایان، خلال ها را آبکشی کرده، روی سینی پخش کنید تا خشک شوند. حالا پوست پرتقال شیرین شده آماده استفاده در انواع غذاهای ایرانی است.
برای آماده کردن مرصع پلو مراحل زیر را دنبال کنید:
دو پیمانه از برنج دم کشیده را جدا کنید و با باقیمانده زعفران مایع مخلوط کنید تا پلوی زعفرانی برای تزئین داشته باشید. نیمی از برنج سفید را در دیس بریزید، سپس مرغ ریش ریش را به عنوان لایه دوم پخش کنید و در پایان باقیمانده برنج سفید را روی آن بدهید.
برای تزئین نهایی، از پلوی زعفرانی، خلال بادام و پسته، کشمش، خلال پوست پرتقال و زرشک کمک بگیرید و با سلیقه خودتان روی پلو پخش کنید. کمی روغن یا کره آب شده روی مواد بدهید تا براق تر شوند. تزئین درست مرصع پلو هم به طعم کمک می کند و هم ظاهر غذا را بسیار چشمگیر می کند.
پس از تزئین، غذا را همراه با سبزی خوردن، سالاد، کاهو و ماست سرو کنید. ته دیگ برنج و آب مرغ نیز کنار این پلو بسیار خوشمزه است.
مرصع پلو از غذاهای سنتی قزوین به شمار می آید؛ با این حال در استان های فارس و خراسان نیز با شیوه های محلی آماده می شود.
«مرصع» در لغت به معنی جواهرنشان و آراسته است. چون این پلو با مخلفات رنگارنگی مثل کشمش، زرشک، خلال بادام و خلال پوست پرتقال تزئین می شود و جلوه ای درخشان دارد، این نام برایش برگزیده شده است. نام دیگر این غذا «پلوی نگین کار» است.
پس از پخت مرصع پلو به شکل معمول، می توانید برای تزئین از هویج هم کمک بگیرید. هویج را رشته ای رنده یا خلال کنید، با کمی شکر در اندکی روغن تفت دهید، سپس با یک لیوان آب بجوشانید تا نرم شود. هنگام کشیدن برنج در دیس، هویج نرم و شیرین را نیز روی پلو پخش کنید.
برای نسخه مجلسی می توان به جای سینه از ران مرغ هم استفاده کرد. کافی است گوشت پخته بدون استخوان را ریش ریش کنید و مانند دستور اصلی به کار ببرید.
در این روش به جای مرغ از گوشت گوسفندی بهره می برند. بهتر است گوشت را چرخ کنید، سپس یک پیاز را رنده کرده آب اضافی آن را بگیرید و به گوشت بیفزایید. کمی زردچوبه اضافه کرده و حدود 5 دقیقه ورز دهید. مواد را به کوفته های ریز شکل دهید و در روغن سرخ کنید. این کوفته های کوچک جایگزین مرغ ریش ریش در کنار پلو می شوند.
هر چه طعم و ظاهر مرصع پلو دلپذیرتر باشد، پذیرایی شما جذاب تر می شود. این نکته ها به بهتر شدن کار کمک می کند:
در میان پلوهای ترکیبی ایرانی، مرصع پلو جایگاه خاصی دارد. برخلاف برخی پلوها که مخلفات هنگام دم کشیدن با برنج مخلوط می شوند، در اینجا مواد هنگام کشیدن در دیس به شکل های مختلف برای تزئین استفاده می شوند. هر چه در چیدمان مواد سلیقه به خرج دهید، هم جلوه غذا زیباتر می شود و هم مزه آن دلنشین تر.
پرسش و پاسخ های زیر برای کامل تر شدن اطلاعات شما آماده شده است. اگر بعد از خواندن آن ها باز هم سوالی داشتید، در بخش دیدگاه های همین پست بنویسید تا پاسخ دهیم.
مرصع پلو چه نام دیگری دارد؟
به این غذا «پلوی نگین کار» هم گفته می شود.
آیا نسخه شیرازی مرصع پلو روش پخت متفاوتی دارد؟
خیر؛ در شیراز هم اصل کار مشابه است و فقط ممکن است به جای مرغ از گوشت گوسفندی استفاده شود.
استاندار خوزستان با تقدیر از وزارتخانههای فرهنگ و ارشاد اسلامی، میراث فرهنگی، نیرو و کشور به دلیل همکاری برای برگزاری رویداد هنرهای تجسمی فجر، بر ضرورت مدیریت مصرف آب در همه بخشهای صنعت، خدمات و مصارف روزانه تأکید کرد و رسالت هنرمندان را در این مسیر اساسی و کارساز خواند.
وزیر فرهنگ و ارشاد اسلامی در آیین آغاز به کار هجدهمین جشنواره هنرهای تجسمی فجر در شوشتر، آب را امری قدسی و فراتر از یک عنصر مادی دانست و تاکید کرد: هنر ایرانی از دیرباز با آب عجین بوده و سازههای آبیتاریخی شوشتر جلوهای درخشان از این پیوند تاریخی است.
خدمات ماندگار زندهیاد عبدالکریم بهنیا، آبشناس برجسته و ملقب به «پدر علم قنات ایران»، در حاشیه هجدهمین جشنواره هنرهای تجسمی فجر تجلیل شد.
هجدهمین جشنواره هنرهای تجسمی فجر با شعار «سرزمین من/ ایران، تجسم آب» شامگاه چهارشنبه در میراثجهانی سازههای آبیتاریخی شوشتر رسماً کار خود را آغاز کرد.
Δ